海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了瞄准打工人需求

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2025-06-12 11:12:40 蓝鲸新闻

海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了瞄准打工人需求。现在可能有越来越多的人去海底捞，吃的却不是火锅了。有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。该自助餐包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料以及2款主食。此前，海底捞部分门店也上新过“小份菜”等适合“一人食”的产品，这些产品的分量较小，售价在4-25元之间。

海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了

这些新产品反映出当前一个基本的经营逻辑：随着市场愈发内卷，在短期内无法通过大规模开设门店实现业绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将产品细分化的方式找到新的增长点。近两年，越来越多的打工族开始精打细算，控制开销，比如在工作餐方面更倾向于购买物美价廉且没有食品安全风险的产品。作为火锅巨头，海底捞的品牌也在某种程度上为这些新兴业务提供了背书，成为打工人“最后的体面”。

海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了瞄准打工人需求

“自助午餐”并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。去年末，部分海底捞门店就推出了售价在20元左右的“工作日自助餐”，包含水果、主食、饮料和炒菜等。近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。这些产品的价格相对亲民，例如茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价普遍在15元左右。

海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了瞄准打工人需求

在火锅这一主业上，海底捞也在变着法子满足打工人的需求。2023年12月，海底捞外送、饿了么同时宣布推出“下饭火锅菜”系列活动。据其介绍，“下饭火锅菜”是海底捞外送为更好满足消费者“一人食”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。目前在美团外卖等平台，海底捞均上线了单独的下饭火锅菜店铺，套餐价格在30-40元之间。此外，在这些平台，海底捞也为火锅外卖设置有专门的店铺，套餐售价在118元-399元不等。

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